对于这个问题“鱼片的做法？”在下有以下几个步骤提供参考：

我们这次以凉拌鱼片为例：

1.先准备鲈鱼 1条，蛋清 1个，生姜 ，香菜，花椒，胡萝卜 ，料酒，生抽，生粉，醋 ，盐 ，糖

2.先将鲈鱼处理干净以后，紧贴鱼骨将鱼肉片成小片

3.加入蛋清、料酒、盐、生粉、姜末抓匀，腌制8-10分钟

4.汤锅烧热水，水沸腾后下鲈鱼片。烫个2、3分钟，鱼片发白熟透就可以捞出来沥干水分

5.烫熟的鱼片加入胡萝卜丝、香菜碎。再调入盐、糖、生抽、陈醋。

6.油烧到3成热，放入花椒。等闻到香味，可以看到油微微冒青烟了就关火，丢掉花椒，把热油淋在鱼片上就可以吃啦

就这样，一道入口爽滑的凉拌鱼片就出锅了，希望对你有所帮助，谢谢

鱼片的做法 扩展

鲜炒鱼片　　·

配 料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。　　

调味料：　　1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；　　2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。　　·

操 作:

1、鱼肉切片，拌入调味料鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙腌10分钟；　　

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；　　

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；　　4、将调味料料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。